Куски теста после тестоделителя неровные, а места среза липкие. Тестоокруглитель прокатывает их и превращает в шары с натянутой поверхностью и однородной структурой внутри. Шаг кажется мелким, но от него зависит, как тесто поведёт себя дальше на линии.
Зачем нужно округление
- Удерживает газ. Поверхность заготовки натягивается, газ при расстойке остаётся внутри, и хлеб лучше держит объём.
- Выравнивает форму. Все заготовки одинаковые и ровно подаются в тестозакаточную машину.
- Уменьшает прилипание. Места среза уходят внутрь, тесто меньше липнет к лентам и противням.
- Экономит труд. Округлять вручную тяжело, и результат зависит от пекаря.
Виды тестоокруглителей
Конический тестоокруглитель
Тесто поднимается по спиральному каналу вокруг конуса и выходит плотным шаром. Самый распространённый тип в хлебопекарнях. Серия SYM — это четыре модели для заготовок от 30 до 1000 г производительностью 1000–2000 штук в час.
Ленточный (горизонтальный) тестоокруглитель
Тесто округляется, двигаясь по V-образной ленточной системе. Хорошо справляется с крупными заготовками: серия SVB работает с кусками 150–1200 г.
Спиральный тестоокруглитель для пиццы
Небольшая компактная машина для шариков теста для пиццы и лепёшек. SHHY300 округляет заготовки 50–300 г со скоростью 800–1200 штук в час и при весе 75 кг помещается даже на тесной кухне.
Какой выбрать?
Ориентируйтесь на вес самого ходового изделия и на объём выпуска. Хлебопекарням обычно подходит конический округлитель, для крупных изделий — ленточный, для пиццерий — спиральный.
Округлитель стоит в середине линии и должен успевать за тестоделителем. Если планируете всю линию, начните со статьи оборудование для открытия пекарни.
