На большинстве пекарен мука лежит в мешках дни, а то и недели, прежде чем превратиться в тесто. За это время она набирает влагу, слёживается и встречается с посторонними примесями — со склада, при перевозке или из самого мешка. Поэтому просеивание муки на производстве — не дань традиции, а первая точка контроля качества.
Что даёт просеивание тесту?
- Разбивает комки. Комки во влажной муке не расходятся полностью при замесе и оставляют в тесте сухие участки и неровный мякиш.
- Насыщает муку воздухом. Просеянная мука равномернее впитывает воду, и тесто быстрее собирается.
- Отделяет посторонние примеси. Нитки от мешков, обрывки упаковки и другой мусор задерживаются до того, как попадут в тесто.
- Снижает риск попадания металла. Магниты на выходе задерживают мелкие металлические частицы — это важно и для пищевой безопасности, и для машин, которые стоят дальше на линии.
Чем грозит работа без просеивания
На линии, где работают с непросеянной мукой, проблемы обычно проявляются позже: тесто по одной и той же рецептуре ведёт себя по-разному, приходит жалоба покупателя на посторонний предмет или замечание при санитарной проверке. Любая из этих ситуаций может обойтись дороже, чем машина для просеивания муки.
Как выбрать машину для просеивания муки
- Тип сита: шёлковое сито даёт тонкое и равномерное просеивание, сито из нержавеющей стали прочнее и подходит для интенсивной работы.
- Магнитная защита: обязательно уточните, есть ли магниты на выходе.
- Сбор примесей: если мусор собирается в отдельный мешок, машину гораздо проще чистить.
- Бункер и подача: шнек равномерно подаёт муку к ситу, а объём бункера определяет, как часто придётся досыпать.
- Мойка и мобильность: поверхности, которые касаются муки, должны легко очищаться, а саму машину должно быть легко передвинуть.
Где ставить машину на линии?
Место мукопросеивателя — между мучным складом и тестомесом. Просеянная мука должна сразу идти на замес, а не снова лежать в открытых ёмкостях.
Итог
Просеивание — небольшой шаг, который с самого начала защищает и качество теста, и пищевую безопасность. Полные характеристики нашей машины для просеивания муки SUN50 с бункером на 50 кг, магнитами и шёлковым ситом — на странице товара.
