Kesme makinesinden çıkan hamur parçaları düzensiz şekillidir ve kesik yüzeyleri yapışkandır. Hamur yuvarlama makinesi bu parçaları döndürerek dışı gergin, içi düzenli bir topa dönüştürür. Basit görünen bu adım, hamurun sonraki aşamalarda nasıl davranacağını doğrudan etkiler.
Yuvarlama neden önemli?
- Gazı içeride tutar. Yuvarlanan hamurun dış yüzeyi gerilir; mayalanmada oluşan gaz içeride kalır ve ekmek daha iyi hacim alır.
- Şekli eşitler. Bütün parçalar aynı biçimde çıktığı için şekil verme makinesine düzgün girer.
- Yapışmayı azaltır. Kesik yüzeyler içe kapanır, hamur bantlara ve tavalara daha az yapışır.
- İşçiliği azaltır. Elle yuvarlamak yorucudur ve sonuç, yapan kişiye göre değişir.
Hamur yuvarlama makinesi çeşitleri
Konik hamur yuvarlama makinesi
Hamur, konik bir gövdenin etrafındaki spiral kanalda dönerek ilerler ve sıkı bir top olarak çıkar. Ekmek fırınlarında en yaygın kullanılan tiptir. SYM serisinde dört model, 30 gramdan 1000 grama kadar gramajları kapsar ve saatte 1000–2000 parça işler.
Yatay (bantlı) hamur yuvarlama makinesi
Hamur, V biçimli bir bant sisteminde ilerlerken yuvarlanır. Daha büyük parçalarla çalışmaya uygundur; SVB serisi 150–1200 gram arasındaki parçaları işler.
Helezon hamur yuvarlama (beze) makinesi
Küçük ve kompakt bir makinedir; pizza ve pide bezeleri için tercih edilir. SHHY300, 50–300 gramlık bezeleri saatte 800–1200 adet hazırlar ve 75 kg ağırlığıyla dar mutfaklara da sığar.
Hangisini seçmeli?
Seçimi en çok ürettiğiniz ürünün gramajı ve üretim hacminiz belirler. Ekmek fırınlarında çoğunlukla konik makine, büyük gramajlı ürünlerde yatay makine, pizzacı ve pidecilerde helezon makine işi görür.
Yuvarlama makinesi hattın ortasında durduğu için kesme makinesinin hızına yetişebilmelidir. Bütün hattı birlikte planlamak isterseniz fırın açmak için gerekli makineler yazımız iyi bir başlangıç olur.
