Fırın kuran ya da kapasite artıran işletmelerin en sık sorduğu sorulardan biri: döner arabalı fırın mı, taş tabanlı katlı fırın mı? İki fırın da ekmek pişirir ama farklı ürünlerde ve farklı iş akışlarında öne çıkar. Doğru seçim, ürün yelpazenize ve günlük adedinize bağlıdır.
Nasıl pişirirler?
Döner arabalı fırında tepsiler bir arabaya dizilir, araba fırının içinde yavaşça döner ve ürünler sıcak hava sirkülasyonuyla pişer. Dönme hareketi her tepsinin aynı ısıyı almasını sağlar.
Taş tabanlı katlı fırında ürün, ısıtılmış taş zeminin üzerinde pişer. Isı hem alttan, doğrudan taştan hem de üstten gelir. Ekmeğe kalın, çıtır bir kabuk ve taş fırın karakteri veren de budur.
Hangi ürün, hangi fırın?
- Döner fırın: tava ekmeği, sandviç ve hamburger ekmeği, simit, poğaça, kurabiye ve pastane ürünleri; yani aynı üründen çok sayıda ve aynı görünümde istenen her şey.
- Taş tabanlı fırın: kabuklu somun ekmek, köy ekmeği, baget, pide, lavaş ve pizza; tabandan pişmesi gereken, kabuğu öne çıkan ürünler.
Kapasite ve alan
Döner fırınlar tek seferde bütün bir arabayı alır. Örneğin SDF serimiz modele göre 10–16 tava taşır ve 300 gramlık ekmekte saatte 200 ile 672 adet arasında üretir. Taş tabanlı katlı fırınlar katlar halinde çalışır; CDKF/10 modelimiz 40x60 tavalarla saatte yaklaşık 40 kg ürün pişirir ve isteğe bağlı mayalama kabiniyle aynı gövdede çalışabilir.
İş akışı
Döner fırında hamurlar arabaya dizilir, mayalanır ve araba olduğu gibi fırına girer; ürüne tek tek dokunmak gerekmez. Taş tabanlı fırında ürünler kürekle ya da yükleyiciyle tabana yerleştirilir. Bu biraz daha fazla el emeği ister ama kabukta ve lezzette farkı ortaya çıkaran da budur.
İkisi birden mi?
Birçok fırın iki tipi birlikte kullanır: günlük yüksek adetli ürünler döner fırında, kabuklu ve özel ekmekler taş tabanlı fırında pişer. Ürün yelpazeniz genişse bu, iki fırının da güçlü yanından yararlanmanın en pratik yoludur.
Sonuç
Çok adet ve standart görünüm istiyorsanız döner fırın, kabuklu ve tabandan pişen ürünler istiyorsanız taş tabanlı katlı fırın daha doğru seçimdir. Teknik detaylar için döner ekmek fırını ve taş tabanlı katlı fırın sayfalarımıza bakabilirsiniz.
