Bir fırında un, çoğu zaman hamura dönüşmeden önce haftalarca çuvalda bekler. Bu sürede nem çeker, topaklanır ve depoda, taşımada ya da çuvalın kendisinden gelen yabancı maddelerle karşılaşır. Un elemek bu yüzden "eski usul" bir alışkanlık değil, üretimin ilk kalite kontrol noktasıdır.
Un elemek hamura ne kazandırır?
- Topaklar açılır. Nemli unda oluşan topaklar yoğurmada tam dağılmaz; hamurda kuru noktalar ve düzensiz doku bırakır.
- Un havalanır. Elenmiş un suyu daha eşit alır, hamur daha kısa sürede toparlanır.
- Yabancı maddeler ayrılır. Çuval ipliği, ambalaj parçaları ve benzeri artıklar hamura girmeden ayıklanır.
- Metal riski azalır. Çıkıştaki mıknatıslar küçük metal parçacıklarını tutar. Bu hem gıda güvenliği hem de sonraki makinelerin ömrü için önemlidir.
Elemeden çalışmanın bedeli
Elenmemiş unla çalışan bir hatta sorunlar genellikle sonradan ortaya çıkar: aynı reçeteyle farklı doku veren hamurlar, müşteriden gelen bir yabancı madde şikâyeti ya da denetimde düşülen bir not. Her biri, bir un eleme makinesinin maliyetinden çok daha pahalıya gelebilir.
Endüstriyel un eleme makinesi seçerken nelere bakılmalı?
- Elek tipi: İpek elek homojen ve ince eleme sağlar; paslanmaz çelik elek daha dayanıklıdır ve yoğun kullanımda tercih edilir.
- Manyetik koruma: Çıkışta mıknatıs olup olmadığını mutlaka sorun.
- Yabancı madde toplama: Ayıklanan artıkların ayrı bir torbada toplanması temizliği kolaylaştırır.
- Hazne ve besleme: Helezonlu besleme unu eleğe düzenli taşır; hazne büyüklüğü ne sıklıkla un boşaltacağınızı belirler.
- Temizlik ve taşınabilirlik: Unla temas eden yüzeyler kolay temizlenmeli, makine gerektiğinde yerinden oynatılabilmelidir.
Hatta nereye konmalı?
Un eleme makinesinin yeri un deposu ile yoğurma makinesi arasıdır. Elenmiş un doğrudan yoğurmaya gitmeli, tekrar açık kaplarda bekletilmemelidir.
Sonuç
Un eleme, hamur kalitesini ve gıda güvenliğini en baştan güvenceye alan küçük ama etkili bir adımdır. 50 kg hazneli, mıknatıslı ve ipek elekli SUN50 un eleme makinemizin teknik özelliklerini ürün sayfasında bulabilirsiniz.
