Ekmeğin kalitesi büyük ölçüde yoğurmada belirlenir. Hamur yeterince gelişmezse ekmek hacim tutmaz; fazla yoğrulursa ısınır ve yapısı bozulur. Yoğurma makinesi de bir fırının ilk alınan ve en uzun süre kullanılan makinelerinden biridir. Seçerken nelere bakmanız gerektiğini sırayla anlatalım.
Kapasiteyi un miktarına göre hesaplayın
Yoğurma makineleri genellikle bir seferde alabildikleri un miktarıyla anılır. Su ve diğer malzemeler eklendiğinde hamur ağırlığı bunun epey üstüne çıkar. Örneğin SSM serisi spiral yoğurma makinelerimizde 25 kg un 40 kg hamur, 100 kg un ise 160 kg hamur demektir.
Kapasiteyi belirlerken günlük toplam üretime değil, bir seferde hatta vereceğiniz hamur miktarına bakın. Yoğurma kısa sürdüğü için makine gün içinde defalarca çalışır; asıl soru, hamuru bir sonraki makinenin ne kadar sürede işleyebildiğidir. Makineyi her seferinde sınırına kadar doldurmak yerine biraz pay bırakmak da işinizi kolaylaştırır.
Hamur türü: spiral mi, planet mi?
Ekmek, simit, pide ve pizza gibi sert ve orta sertlikteki hamurlar için spiral yoğurma makinesi kullanılır. Spiral kol ile dönen kazan, hamuru kısa sürede ve fazla ısıtmadan geliştirir. Krema, pandispanya, beze ve yumuşak pasta hamurları için ise planet mikser daha uygundur; çırpıcı, karıştırıcı ve yoğurma kancasıyla çok yönlü çalışır. Hem ekmek hem pasta üreten işletmeler çoğunlukla ikisini birlikte kullanır. Aradaki farkları spiral mikser mi, planet mikser mi yazımızda ayrıntılı anlattık.
Kazan, gövde ve motor
Hamura değen kazan ve spiral kol paslanmaz çelik olmalıdır; hem hijyen hem de temizlik kolaylığı için bu şarttır. Gövdenin sağlamlığı da önemlidir: dolu kazanla çalışan bir makine ciddi bir yük taşır ve hafif bir şasi zamanla sorun çıkarır. Motor gücünü kapasiteyle birlikte değerlendirin; SSM serisinde güç 25 kg'lık modelde 1,5–2,5 kW, 100 kg'lık modelde 6–9 kW arasındadır.
Yer, elektrik ve servis
Siparişten önce makinenin duracağı yeri ölçün. 100 kg'lık bir spiral makine yaklaşık 900 × 1500 mm yer kaplar ve 750 kg ağırlığındadır; zeminin bu yükü taşıyabilmesi gerekir. Elektrik tesisatınızın makinenin gücüne uygun olup olmadığını kontrol ettirin. Son olarak yedek parçanın ve teknik servisin nasıl sağlanacağını üreticiye sorun: yoğurma makinesi durursa bütün hat durur.
Kısacası
Doğru yoğurma makinesi; hamur türünüze uygun tipte, bir seferlik hamur ihtiyacınızı rahatça karşılayan kapasitede, paslanmaz kazanlı ve sağlam gövdeli olandır. Hangi modelin size uyacağından emin değilseniz günlük üretiminizi ve ürün çeşitlerinizi bize yazın, birlikte karar verelim.
